Detail Cantuman Kembali
Minyak ikan: teknologi dan penerapannya untuk pangan dan kesehatan
- Bagikan:
Berdasarkan hasil riset menunjukkan bahwa minyak ikan tidak hanya sebagai sumber vitamin A dan D, melainkan juga mengandung asam lemak omega 3 yang sangat berperan dalam kesehatan antara lain mencegah timbulnya berbagai penyakit seperti jantung, kanker, dan inflamasi, serta berpengaruh positif terhadap metabolism tubuh termasuk perkembangan otak dan retina.
Buku ini menyajikan berbagai aspek yang berkaitan dengan pengolahan miyak ikan terutama sebagai sumber asam lemak omega 3. Pembahasan dalam buku ini meliputi komposisi kimia minyak ikan, peran minyak ikan bagi ksehatan, ciri dan mutu minyak ikan, produksi minyak ikan, pemurnian minyak ikan, konsentrat asam lemak omega 3 dari minyak ikan, mikroenkapsulasi minak ikan, lipid terstruktur dari minyak ikan, serta pengembangan pangan fungsional dari minyak ikan.
Pembahasan tentang pemurnian minyak ikan mencakup tentang penyimpanan, pemurnian untuk menghilangkan asam lemak bebas (refining), pemucatan, degumming, deodorisasi, dan pengkelatan. (Mardiah)
Teti Estiasih - Personal Name
665.2 TET m
978-979-756-394-3
665.2
Text
Indonesia
Graha Ilmu
2009
Yogyakarta
x, 274 hlm; 23 cm
LOADING LIST...
LOADING LIST...