Detail Cantuman Kembali
Operasional Mesin Pendingin Air Blast Freezer (ABF) pada Pengalengan Ikan Lemuru (Sardinella longiceps) di PT Sumber Yalasamudra Kecamatan Muncar Kabupaten Banyuwangi Jawa Timur
- Bagikan:
Ikan sarden merupakan ikan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia dalam berbagai bentuk olahan. Jenis ikan sarden yang banyak terdapat diIndonesia adalah ikan lemuru. Karena nama lemuru kurang dikenal di masyarakat, maka dipergunakanlah nama sarden yang juga merupakan nama genus dari ikan lemuru ini. Rasyid (2003) menyatakan bahwa ikan lemuru (Sardinella longiceps) merupakan jenis ikan pelagik kecil yang banyak dijumpai di perairan Indonesia .Ada dua jenis ikan lemuru yang memiliki nilai ekonomis penting adalah S.sirm dan S.longiceps. banyak ditemukan dilaut Jawa. Tegal dan Pekalongan merupakan tempat pendaratan terbesar jenis lemuru ini. Sedangkan S.longiceps didapatkan dalam jumlah besar di Selat Bali. Ikan lemuru termasuk ikan berkualitas rendah dan kurang mendapat perhatian diIndonesia, harganya relatif rendah dan cepat mengalami penurunan mutu.
Maksud dari Kerja Praktek Akhir ini adalah untuk mengikuti dan mempelajari mengenai Operasional Mesin pendingin Air Blast Freezer pada Pengalengan Ikan Lemuru (Sardinella longiceps) di PT. Sumber Yalasamudra kecamatan muncar, Kabupaten Banyuwangi, Provinsi Jawa Timur. Sedangka tujuan yang ingin dicapai dari pelaksanaan Kerja Praktek Akhir ini adalah untuk menambah pengetahuan dan keterampilan dalam proses Operasional Mesin Pendingin Air Blast Freezer, menambah Pengetahuan dalam bidang pengalengan ikan lemuru (Sardinella longiceps), menambah pengetahuan dalam penerapan keselamatan kerja pada masing-masing bidang.
Kerja Praktek Akhir (KPA) telah dilaksanakan selama 80 hari dari tanggal 19 Maret 2018 sampai dengan tanggal 6 juni 2018. Adapun tempat pelaksanaan Kerja Praktek Akhir (KPA) yaitudi PT. Sumber Yalasamudra, Banyuwangi Jawa Timur. Metode yang digunakan untuk memperoleh pengetahuan dan keterampilan adalah metode magang. Sumber data yang diperoleh adalah data primer dan data sekunder. Sedangkan jenis data yang diperoleh antara lain data kuantitatif dan kualitatif. Teknik pengumpulan data yang digunakan antara lain: observasi dan wawancara. Pengolahan data melalui editing dan tabulating.
Alur proses pengalengan meliputi: penyimpanan ikan sementara, pengguntingan, pencucian I, pencucian II, pengisian ikan dalam kaleng, pemasakan media, pengisian media saos, penutupan kaleng, pencucian III, sterilisasi, pendinginan, pengelapan dan pengecekan kaleng, pengepakan, penyimpanan, pengiriman,
Spesifikasi ruangan air blast freezer di PT. Sumber Yalasamudera meliputi: Suhu ruangan -30° sampai -40°, Penerangan lampu menggunakan LED, Konstruksi dinding dan atap, Konstruksi lantai terbuat dari alas semen beton, Ukuran pintu air blast freezer, Power tegangan listrik, Kapasitas 5-6 ton, Tempat bahan baku menggunakan fan dan rak terbuat dari besi
Ruangan pendingin air blast freezer ini digunakan untuk menyimpan bahan baku yang telah masuk keruang proses melalui proses menyamakan size lalu ditimbang dengan ukuran satu fan 10kg lalu proses pencucian dan di masukkan ke dalam air balst freezer.
Penataan bahan baku pada air blast freezer di PT. Sumber yalasamudra menggunakkan metode layering yaitu proses penyusunan bahan baku yang telah di samakan jenis size nya lalu diletakkan pada long pan dan disusun pada rak-rak yang akan di angkut keruang pembekuan. Cara penyusunannya yaitu terlebih dahulu long pan dilapisi plastik lalu ikan yang sudah disamakan sizenya disusun diatas long pan.
Penyusunan tidak boleh saling berhimpitan, menumpuk dan terlalu banyak dikarenakan akan menyebabkan ketidakmerataan pada proses pembekuan
Spesifikasi kompresor :semi hermetik, Merek Bitzer, IP: 54,Type: S6F-30.2-40P, Weight: 234,00kg, Rerfigerant:HCFC, Date:10/2013.
Komponen utama mesin pendingin air blast freezer meliputi: kompresor, kondensor, katup ekspansi dan evaporator. Komponen bantu meliputi: oil separator, filter drier, indicator, intercooler, exchanger, akumulator, air purger.sedangkan komponen control meliputi: oil pressure control, high pressure control, low pressure control, defrost timer, thermostart.
Perbaikan dan perawatan mesin air blast freezer meliputi: perawatan filter drier, pengelasan pipa saluran, penambahan heater, saluran pembuangan air blast freezer membeku. Freon air blast freezer menggunkan refrigerant berjenis R22 dan minyak pelumas menggunakan oli suniso.
Adapun langkah menjalankan air blast freezer di PT. Sumber Yalasamudra antara lain : Langkah persiapan, Langkah Menjalankan Mesin, Langkah mematikan mesin.
Ada beberapa peralatan keselamatan kerja di PT. Sumber Yalasamudra khususnya dalam ruangan air blast freezer antara lain: Sepatu boot atau sepatu safety, sweter atau baju tebal, sarung tangan safety.
Rifki Ardiansyah - Personal Name
NONE
CD-ROM
Indonesia
Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo
2018
Sidoarjo
LOADING LIST...
LOADING LIST...