Detail Cantuman Kembali
Penerapan dan Optimalisasi mesin pendingin IQF (Individual Quick Freezer) pada pembekuan udang vannamei (Litopaneus vannamei) di PT. Panca Mitra Multi Perdana, Kec. Kapongan, Kab. Situbondo, Jawa Timur
- Bagikan:
Negara Indonesia termasuk Negara maritim dengan wilayah laut yang luas. Sehingga membuat potensi perikanan laut Indonesia besar yang tersebar pada hampir semua bagian perairan laut Indonesia. Salah satu potensi hasil perikanan laut yang besar adalah udang. Menurut Afrianto, E. dan E. Liviawaty. (1992), untuk menjaga kualitas dan mutu yang ada, maka perlu dilakukan pengawetan salah satunya dengan cara pembekuan dan metode yang dapat dilakukan adalah metode IQF.
Maksud dari pelaksanaan Kerja Praktek Akhir ini yaitu ikut serta dalam kegiatan pengoperasian, perawatan sistem refrigerasi dan cara mengoptimalkan Individual Quick Freezer pada proses pembekuan udang. Adapun tujuan dari Kerja Praktek Akhir ini adalah meningkatkan pengetahuan dan keterampilan cara pengoperasian dan perawatan mesin pendingin Individual Quick Freezer, mempelajari cara mengoptimalkan penggunaan mesin pendingin Individual Quick Freezer, mempelajari alur proses pengolahan udang beku.
Kerja Praktek Akhir ini dilaksanakan pada tanggal 4 Maret – 24 Mei 2019. Adapun tempat pelaksanaan KPA ini yaitu di PT. Panca Mitra Multi Perdana Kecamatan Kapongan Kabupaten Situbondo Jawa Timur. Metode yang digunakan adalah metode survey dan magang. Teknik pengumpulan data yaitu observasi dan wawancara.
PT. Panca Mitra Multi Perdana berlokasi di Jalan Raya Banyuwangi Km. 10, Landangan, Kapongan, Kabupaten Situbondo, Jawa Timur 68362, dengan batas utara yaitu selat Madura, Selatan adalah Kecamatan Arjasa, Timur adalah Kabupaten Bondowoso, Barat adalah Kecamatan Panji. Berdiri sejak 16 September 1998, namun karena suatuhal sempat tidak berproduksi selama dua tahun (2002-2004) dan mulai aktif kembali bereproduksi pada 8 september 2004.
Proses pembekuan Udang Vannamei bentuk Peeled and Deveined Tail On (PDTO) meliputi : penerimaan bahan baku, penimbangan awal, pencucian i, , pemotongan kepala, pencucian ii, sortasi, penimbangan ii, pencucian iii, pengupasan dan pembelahan, pencucian iv, penimbangan iv, soaking, pencucian v, masak (pengukusan), pembekuan, penimbangan akhir, glazing, pengemasan, pendektesian logam, pengepakan, penyimpanan.
Spesifikasi Mesin Pendingin Individual Quick Freezer antara lain : Merk: AOWID, Made : China,Tahun pembuatan : 2015,Kapasitas Produksi: 1000 kg / jam, Refrigerant: Amonia, Dimensi: 15 m x 2,5 m x 3 m.
Komponen Mesin IQF terdiri dari :Komponen Utama yaitu Kompresor, kondensor, evaporator. Komponen Bantu yaitu : oil separotor, receiver tank, air purger, liquid pump, intercooler, vessel, regultating valve, fan motor, thermometer, defrost Heater. Komponen kontrol : low pressure control. High Pressure control, thermometer, panel control digital
Spesifikasi Kompresor I antara lain adalah Merk : Sabroe, Type : TSMC 108 S, Made : Denmark, Serial Number : 71623, Tahun pembuatan : 2015. Spesifikasi Kompresor II antara lain adalah Merk: Mycom, Type : N 6 B, Made: Japan, Serial Number: 17504, Tahun pembuatan : 2015
Bahan pendingin yang digunakan pada PT. Panca Mitra Multi Perdana adalah ammonia. Adapun kelebihan dari bahan pendingin ammonia antara lain : Harga ammonia yang relatif lebih murah jika dibandingkan dengan bahan pendingin yang lainnya. Mempunyai panas laten pengupan yang besar atau tinggi, mempunyai titik didih yang rendah pada tekanan atmosfer, Apabila mengalami kebocoran dapat diketahui dengan mudah, memiliki kekuatan dielektrik yang rendah. Adapun kekurangan dari bahan pendingin ammonia antara lain adalah : Tidak dapat larut dengan minyak pelumas, beracun, apabila terhirup dapat mengakibatkan iritasi terhadap saluran pernapasan, hidung, tenggorakan, kontak dengan mata dapat menimbulkan iritasi hingga kebutaan total, kontak dengan kulit dapat menyebabkan luka bakar (frostbite), apabila tercampur dengan air akan menyebabkan korosif terhadap logam, mudah terbakar dan meledak
Cara pengoperasian mesin pendingin IQF; 1. Sebelum Menyalakan : Memeriksa saluran listrik, menyalakan kipas dan pompa kondensor, memeriksa minyak pelumas. 2. Saat menjalankan : Menekan tombol ON pada Panel Mesin IQF, Menekan Tombol ON pada Fan, mengatur kecepatan Konveyor, menekan tombol start. 3. Mematikan : Menekan Tombol OFF pada Panel Mesin IQF, Menutup katup penyumbat cairan yang menuju evapotor, Mematikan Kompresor dan menutup kedua katupnya, Mematikan Pompa air pendingin kondensor.
Pengoptimalan Mesin Pendingin IQF; Sebelum pengoperasian : Kondisi Mesin Harus Baik, Melakukan Pemanasan Awal, Bahan Yang Dibekukan Suhunya Harus Rendah, Pipa Saluran Sistem Refrigerasi Dilapisi Bahan Insulasi. Saat pengoperasian : Apabila Suhu Keluaran kompresor tinggi, menghidupkan kondensor tambahan, Mengatur Kecepatan Konveyor sesuai dengan size udang, Spray Udara IQF harus terbebas dari bunga es, Penataan udang pada konveyor harus rapi dan tidak bertumpukan. Setelah pengoperasian : Setelah selesai digunakan maka segera dibersihkan, Sebelum mematikan kompresor, menurunkan beban terlebih dahulu.
Perawatan Mesin IQF : Melakukan Penjurnalan Mesin Pendingin IQF, Mengganti Oli Kompresor setiap 5000 jam, Mengecek panel listrik, Mengecek ketegangan van belt kompresor, Membersihkan saluran pendingin kondensor.
Ketersediaan APD pada PT. PMMP sudah tersedia bagi seluruh karyawan agar dapat melaksanakan suatu pekerjaan dengan aman dan selamat. Adapun ketersediaan APD yang ada pada PT. PMMP antara lain: Pelindung kepala, penyumbat telinga, sarung tangan, masker. Hanya saja kesadaran diri untuk penggunaan APD sebagai K3 sangat kurang.
Adapun kesimpulan yang dapat diambil yaitu : Peeled and Deveined Tail On (PDTO) meliputi : penerimaan bahan baku, penimbangan awal, pencucian i, , pemotongan kepala, pencucian ii, sortasi, penimbangan ii, pencucian iii, pengupasan dan pembelahan, pencucian iv, penimbangan iv, soaking, pencucian v, masak (pengukusan), pembekuan, penimbangan akhir, glazing, pengemasan, pendektesian logam, pengepakan, penyimpanan.. Pengoptimalan Mesin IQF dilakukan pada saat sebelum mesin dijalankan, ketika dioperasikan dan sesudah dioperasikan. Pengoperasian mesin pendingin IQF dilakukan dengan cara : memeriksa saluran listrik, memeriksa minyak pelumas didalam kompresor, menjalankan kipas dan pompa air kondensor, Menyalakan mesin pendingin individual quick freezer, menekan tombol kipas dan refrigerant mesin pendingin IQF pada posisi on,mengatur kecepatan konveyer, lalu menekan tombol on. Komponen Mesin IQF terdiri dari : Kompresor, kondensor, evaporator, oil separotor, receiver tank, air purger, intercooler, vessel, liquid pump, thermometer. Perawatan mesin pendingin pada PT. PMMP sudah berjalan dan dilakukan dengan baik. Kurangnya kesadaran diri karyawan terhadap penggunaan APD, dan ketegasan dari unsur pimpinan
Adapun saran yang dapat diberikan yaitu : Sebaiknya ,mensosialisasikan dan meningkat pengetahuan akan pentingnya APD, Sebaiknya diadakan penambahan peralatan perbengkelan untuk melengkapi peralatan dan mendukung perawatan mesin.
Dwiki Tirta Bhaskara - Personal Name
0422/IX/2019/K
CD-ROM
Indonesia
Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo
2019
Sidoarjo
LOADING LIST...
LOADING LIST...