Murdinah Additional Author Peranginangin, Rosmawaty Additional Author Subaryono Additional Author Dina Fransiska Additional Author Siti Nurbaity Additional Author mixed material bibliography Jakarta Penebar Swadaya 2015 monographic Cet. 1 id Indonesia

Text

iv, 68 hlm.; ilus.: 23 cm Puding merupakan salah satu makanan hidangan penutup yang banyak digemari. Salah satu bahan dasar pembuatan puding adalah rumput laut. Tepung puding instan merupakan tepung pudding dengan bahan dasar alginate yang merupakan ekstrak rumpuit laut coklat. Proses penyiapan menjadi puding dilakukan tanpa pemanasan, melainkan hanya ditambahkan air dingin atau air hangat. Rumput laut yang digunakan untuk pembuatan tepung puding instan adalah rumput laut penghasil alginate yakni rumpul laut coklat khususnya yang berjenis sargassum. Deskripsi tentang rumput laut jenis Sargassum Filipendula C. Agard, dipaparkan dalam buku ini. Rumput laut tersebut kemudian diekstrak, sehingga menjadi alginate. Dalam pembuatan tepung puding alginate, peralatan yang dibutuhkan berupa, timbangan, alat homogenizer, alat pengemasan, dan alat sterilisasi. Sedangkan bahan pembuatan tepung pudding alginate terdiri dari alginate, kalsium karbonal, glucono and lactone, guar gum, susu skim, gula jagung, flavor (perisa), dan pewarna makanan. Proses pembuatan tepung puding alginate dilakukan dengan langkah-langkah seperti berikut ini; formulasi bahan, homogenisasi, pengemasaan, sterilisasi,dan penyimpanan. Dalam buku ini juga dipaparkan tentang mutu tepung puding alginate, cara penyajian puding alginate instan, serta kelayakan usaha, yang mencakup aspek teknis, aspek pasar, aspek hokum, aspek social ekonomi, dan aspek finansial. (Mardiah) Rumput Laut --Pengolahan Rumput Laut Coklat Puding Sargassum Tiripendula 664.0229789790027084 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo Politeknik Kelautan dan Perikanan Library Management System 664.022 SUB p B08190 NULL 5914 2017-12-06 11:26:27 2018-10-22 09:42:22 machine generated