Kartini Zaelani Additional Author mixed material bibliography Malang University of Brawijaya Press 2015 monographic Cet. 1 id Indonesia

Text

xi,117 hlm.; ilus.: 23,5 cm Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak dan cepat busuk, oleh karena itu mememrlukan penanganan yang cepat dan tepat. Cepat rusaknya ikan disebabkan karena sifat fisik dan kimia dari ikan itu sendiri. Ikan mempunyai daging yang lunak, kadar air yang tinggi serta kaya akan zat gizi yang memiliki potensi sebagai substrat mikroorganisme dan enzim yang masih aktif pada saat ikan mati. Dalam buku ini Cara penangan ikan yang tepat dapat mempertahankan kesegaran ikan. Penangan ikan yang tepat dimulai dari saat ikan ditangkap di atas kapal sampai pada penangan ikan di darat, meliputi pendaratan dan pengepulan, pengiriman, pengangkutan, sampai pada penjualan dan pengeceran. Dalam buku ini juga memaparkan tentang hasil-hasil perikanan, mutu ikan, komposisi kimia ikan, perubahan setelah ikan mati, pendinginan dan pembekuan ikan. Buku ini juga silengkapi dengan glosarium. (Mardiah) Ikan Segar Ikan, Penanganani Ikan Basah Mutu Ikan Rigormortis 664.0289786022037330 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo Politeknik Kelautan dan Perikanan Library Management System 664.028 B08111 B08112 B08610 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.028 B08611 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.028 NULL 5854 2017-10-11 09:42:23 2019-04-24 08:07:15 machine generated