A.S. Murniyati Additional Author Sunarman Additional Author mixed material bibliography Yogyakarta Kanisius 2004 monographic Cet. 5 id Indonesia

Text

220 hlm.; 21 cm Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang mudah busuk, oleh karena itu perlu penanganan yang baik agar ikan tetap dalam kondisi yang layak saat dikonsumsi oleh konsumen. Dalam buku ini membahas tentang berbagai cara penanganan ikan agar ikan tetap awet dan segar. Pembahasan tentang pengawetan ikan diawali dengan bab pendahuluan yakni membahas tentang peranan pengawetan dalam perikanan, manfaat ikan, pembusukan ikan, prinsip-prinsip pencegahan pembusukan, jenis pengawetan dan pengolahn, serta pemeriksaan kesegaran ikan. Pada bab kedua dan ketiga membahas tentang penanganan ikan segar dan penanganan ikan tuna segar untuk sashimi. Penanganan ikan segar mencakup tentang pendinginan ikan, pendinginan ikan di kapal penangkapan, konstruksi palkah ikan, dan distribusi ikan segar. Pembahasan tentang penanganan ikan tuna segar untuk sashimi meliputi komposisi kimia daging tuna, penanganan tuna di kapal penangkapan, penanganan tuna di darat, pembuatan sashimi, dan pasar tuna di Jepang. Pada bab selanjutnya dalam buku ini membahas tentang pembekuan ikan, alat pembeku ikan, penyimpanan ikan beku, penggaraman ikan, pengeringan ikan, pengasapan, pengalengan ikan, dan tepung ikan. ( Mardiah) Pembekuan Ikan Pengawetan Ikan Pendinginan ikan 6419796728281 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo Politeknik Kelautan dan Perikanan Library Management System 641.4 MUR p B06938 B06948 B06950 B07161 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 641 MUR p B07162 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 641 MUR p B07163 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 641 MUR p B07164 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 641 MUR p NULL 5292 2016-10-19 09:35:42 2017-08-01 09:29:24 machine generated