Buckle, K.A Additional Author Hari Purnomo Translator Edwars, R.A Additional Author Fleet, G.H. Additional Author Wootton, M Additional Author Adiono Translator mixed material bibliography Jakarta UI Press 2009 monographic id Indonesia

Text

xviii+365 hlm 15,5X23 cm Ilmu pangan adalah pengetahuan yang berhubungan dengan bahan baku hasil pertanian, holtikultura, peternakan dan perikanan, serta seleksi dan pengembangannya menjadi makanan yang dapat diterima melalui pengolahan dan penggunaan peralatan yang optimum. Pembahasan awal dalam buku ini yakni tentang bahan pangan dan masyarakat, yang didalamnya mencakup aspek gizi, pangan di dunia, dan prinsip-prinsip pengawetan bahan pangan. Selanjutnya buku ini juga membahas tentang mikroorgansme yang berhubungan denan pangan, faktor-faktor yang mempengaruhi kehidupan dan pertumbuhan mikroorganisme, cara menghitung mikroorganisme dalam pangan, ekologi kerusakan pangan oleh mikroorganisme, mikroorganisme dan produk pangan hasil fermentasi, penyakit yang berasal dari bahan pangan yang tercemar mikroorganisme, serta hygiene bahan pangan. Pembahasan tentang teknologi pengolahan pangan di antaranya tentang prinsip-prinsip pengolahan dengan panas, teknologi makanan beku, prinsip dehidrasi dan pengeringan dengan sinar matahari, dan pengawetan pangan dengan garam, asam, gula, dan bahan pengawet kimia. Dalam buku ini juga dibahas tentang pengemasan pangan, mutu air dan penanganan limbah makanan, ilmu dan teknologi daging, ilmu dan teknologi produk susu, telur, dan produk-produk dari telur, teknologi produk perikanan, teknologi lemak dan minyak, teknologi produk-produk serealia, dan teknologi gula. (Mardiah) Teknologi Pangan 641.39798034090 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo Politeknik Kelautan dan Perikanan Library Management System 641.3 BUC i B00958 B00959 B00960 B00961 B00962 B00963 B00964 B01461 B01462 CIMG0007.JPG.JPG 526 2014-02-18 09:17:56 2017-03-08 12:16:54 machine generated