Detail Cantuman Kembali
Teknologi pengolahan dan pengawetan pangan
- Bagikan:
Buku ini membahas berbagai teknologi pengolahan dan pengawetan pangan baik secara fisika maupun secara kimia. Pengolahan dan pengawetan bahan pangan secara fisika yang dibahas dalam buku ini adalah pengeringan, yang meliputi pembahasan tentang kandungan air bahan pangan, mana-macam pengeringan, alat pengeringan, laju pengaringan, dan berbagai cara pengeringan dalam pengolahan bahan pangan.
Pengolahan dan pengawetan secara fisika selanjutnya adalah dengan suhu rendah, pembahasannya meliputi perubahan mutu makanan dalam penyimpanan dingin dan beku, alat pengolahan dengan suhu rendah, mekanisme pembekuan, berbagai cara pengawetan dengan suhu rendah, serta pengaruh pendinginan dan pembekuan terhadap produk pangan.
Pengolahan dan pengawetan secara fisika selanjutnya adalah dengan suhu tinggi, meliputi; letalitas mikroorganisme, batas keamanan produk bahan pangan, system daya hantar pangan dan kemasan, cara menghitung waktu proses thermal untuk sterilisasi, kemasan untuk bahan pangan dengan proses thermal, alat pengolahan suhu tinggi, dan pross pengalengan makanan.
Selain pengolahan dan pengawetan dengan suhu tinggi dan suhu rendah, ada juga irradiasi. Pembahasannya mencakup pengertian, sumber, dosis irradiasi, mekanisme irradiasi pangan, pengawetan dengan irradiasi terhadap nilai gizi, serta pengolahan dan pengawetan pangan dengan irradiasi.
Pengolahan dan pengawetan pangan secara kimia, pembahaannya mencakup tentang Bahan Tambahan Makanan (BTM) dan fermntasi. Bahan Tambahan Makanan meliputi macam-macam Bahan Tambahan Makanan, Mekanisme pengawetan dengan Bahan Tambahan Makanan, dan Bahan Tambahan Makanan yang dilarang. Fermentasi mencakup; prinsip pengawetan denga fermenasi, reaksi fermentasi, jenis fermenasi, dan contoh pengolahan dan pengawetan makanan dengan cara fermentasi. (Mardiah)
M. Supli Effendi - Personal Name
664.02 SUP t
978-602-8361-3
664.02
Text
Indonesia
Alfabeta
2009
Bandung
x+202 hlm; 15,5x24 cm
LOADING LIST...
LOADING LIST...
