Detail Cantuman Kembali
Pengawetan dan pengolahan ikan
- Bagikan:
Ikan merupakan sumber makanan yang mengandung banyak protein. Dengan kandungan protein dan air yang cukup tinggi maka menyebabkan ikan udah busuk.
Dalam buku ini akan dibahas berbagai teknik pengawetan maupun pengolahan ikan sehinga kesegaran ikan dapat tetap terjaga dan juga awet.
Pembahasan awal pada buku ini uaitu tentang proses perubahan pada ikan yakni proses rigor mortis, proses perubahan karena aktivitas enzim (autolysis), perubahan karena mikroorganime, dan perubahan karena oksidasi.
Pembahasan tentang teknik pengawetan ikan diantarnya adalah pengawetan dengan suhu rendah yakni pendinginan dan pembukuan ikan, pengawetan dengan penggaraman yang mencakup prinsip penggaraman, metode penggaraman, pelaksanaan penggaraman, dan juga kerusakan mikrobiologis ikan asin dan cara pencegahannya. Pengawetan dengan pengasapan mencakup prinsi pengaspan dan pengaruhnya terhadap daya awet ikan, metode pengasapan, dan pelaksanaan pengasapan.
Buku ini juga membahas tentang fermentasi ikan dan juga olahan-olahan ikan lainnya seperti petis, kerupuk, tepung ikan, abon ikan, ikan pindang, ikan kaleng. (Mardiah)
664.02 EDD p
979-413-032-x
664.02
Text
Indonesia
Kanisius
2007
Yogyakarta
125 hlm; 15x21 cm
LOADING LIST...
LOADING LIST...