sumber dan aplikasinya pada makanan dan kesehatan Mutiara Nugraheni Additional Author mixed material bibliography Yogyakarta Graha Ilmu 2014 monographic id Indonesia

Text

vii, 182 hlm.; ilus.: 26 cm Pewarna merupakan salah satu Bahana Tambahan Makanan (BTM) /food additives yang sering digunakan dalam makanan olahan. Pewarna terdiri dari pewarna sintetis (buatan) dan pewarna natural (alami). Buku ini membahas scara lengkap tentang pewarna alami. Pembahasan awal dalam buku ini yankni tentang warna, defenisi dan metode pengukurannya, dan berlanjut pada pigmen sebagai pewarna makanan yang pembahasannya meliputi alasan penggunan pewarna tambahan, nilai penting pewarna makanan, dan keamanan pewarna makanan. Bahasan selanjutnya yakni tentang pewarna yang meliputi pewarna alami, zat warna yang identik dengan zat warna alami, pewarna sintetis, dan perubahan fisiko kimia zat warna. Berkaitan dengan pewarna alami dalam buku ini juga membahas tentang karotenoid, anthosianin, betalain, klorofil, yang didalamnya mencakup tentang defenisi, klasifikasi, aspek metodologi, sumber, stabilitas, dan aplikasinya sebagai pewarna pada makanan. Dalam buku ini juga dibahas tentang sumber zat warna lain seperti caramel, turmeric, daun jati, secang, kluwak, kulit bawang merah, abu merang, the, tinta cumi, dan daun jambu biji. Pada bab terakhir dalam buku ini dipaparkan tentang pewarna alami dan zat-zat yang terkandung didalamnya serta pengaruhnya terhadap kesehatan. Untuk memudahkan pembaca memahami istilah-istilah buku ini juga dilengkapi dengan glossary. (Mardiah) Makanan Pewarna Makanan Bahan Tambahan Pewarna Alami Karotenoid Authosianin Klorofil 664.069786022621331 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo Politeknik Kelautan dan Perikanan Library Management System 664.06 MUT p B06085 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.06 MUT p NULL 4791 2016-07-21 09:59:32 2017-02-24 09:44:24 machine generated