Detail Cantuman Kembali
Sterilisasi komersial produk pangan
- Bagikan:
Sterilisasi produk pangan tidak lain adalah tentang pengalengan makanan. Dalam buku ini pembahasan tentang sterilisasi komersial produk pangan diawali dengan ulasan tentang mikroba pembusuk baik yang disebabkan faktor intrinsik dan faktor ekstrinsik, bakteri, fungi.
Faktor intrinsik yang menyebabkan pembusukan makanan adalah ph, kadar air, tekanan oksigen, kadar zat gizi, senyawa penghambat. Faktor ekstrinsik yang menyebabkan pembusukan makanan antara lain suhu, lag phase log phase, kelengasan relative (kelembaban) adanya gas, radiasi. Faktor penyebab kebusukan yang lain adalah bakteri dan fungi, seperti kapang, dan khamir.
Bagian kedua dalam buku ini membahas tentang bahan kemasan seperti kaleng, gelas, plastik. Bahan kemasan dibahas secara mendetail seperti tentang jenis bahan kemasan, sifat, spesifikasi, pembuatan, kelebihan, maupun kelemahannya.
Bagian ketiga dalm buku ini membahas tentang retort atau disebut juga dengan autoclave atau sterilizer yang merupakan alat yang berupa bejana tertutup yang tahan tekanan tinggi, yang digunakan untuk mensterilkan kaleng atau botol.
Bagian keempat membahas tentang sterilisasi komersial yang mencakup proses termal, proses pengalengan, sterilisasi retort pouch, tes kecukupan proses, pelaksanaan proses, kematian logritmis, penentuan waktu, suhu sterilisasi, kalibrasi, double seam, pembentukan sambungan ganda, dll.
Bagian kelima membahas tentang keamanan produk mencakup hygiene dan sanitasi, serta hazard analiysis critical control poins (HACCP). Bagian keenam dalam buku ini membahas tentang kerusakan makanan dan evaluasi laboratorium, mencakup penyebab kerusakan makanan kaleng, jenis kerusakan dan mikroba penyebab, analisis komposisi gas dari ‘head space’, evaluasi laboratorium, keterangan mengenai produk, cara pembukaan kaleng, evaluasi bakteriologi evaluasi biakan bakteri, interpretasi hasil pengamatan.
Pembahasan dalam buku ini juga dilengkapi dengan lampiran tentang table konversi suhu, table dimensi kaleng dan konversinya dari sitem British ke sistem metrik, dan tabel konversi setara jumlah karton (case equivalen). (Mardiah).
F.G. Winarno - Personal Name
Cet. 1
664.07 WIN s
979-511-891-9
664.07
Text
Indonesia
PT Gramedia Pustaka Utama
1994
Jakarta
xiii, 165 hlm,;ilus.: 25 cm
LOADING LIST...
LOADING LIST...