Detail Cantuman Kembali
Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan
- Bagikan:
Lemak dan minyak merupakan bahan pangan, Lemak dan minyak dibagi menjadi dua golongan yaitu lemak yang siap dikonsumsi tanpa dimasak, dan lemak yang dimasak bersama bahan pangan atau menjadi medium penghantar panas dalam memasak bahan makanan. Minyak dan lemak erupakan salah satu anggota dari golongan lipid, yakni lipid netral.
Dalam buku ini dibahas berbagai hal yang berkaitan dengan minyak dan lemak yang mencakup sifat kimia minyak dan lemak, sumber minyak dan lemak, sifat fisiokimia minyak dan lemak yang mencakup sifat fisik, sifat kimia, dan pengujian minyak dan lemak.
Dalam buku ini juga dipaparkan cara pengujian sifat fisik dan kimia pada minyak dan lemak, kerusakan pada minyak dan lemak, lemak dalam bahan pangan, masalah ketengikan dan keracunan lemak, pengolahan minyak dan lemak, pengaruh pengolahan terhadap komposisi minyak dan lemak, pengemasan lemak dan bahan pangan berlemak, serta berbagai jenis minyak yang bersumber dari bahan nabati. Minyak yang bersumber dari bahan nabati seperti; minyak wijen, minyak jagung, minyak kedelai, minyak kelpa sawit, minyak kemiri, minyak jarak, minyak kacang tanah, minyak jambu mete, lemak tengkawang, minyak biji kapas, lemak coklat, dan minyak kelapa. (Mardiah)
S. Ketaren - Personal Name
Cet. 1
665 KET p
979-8034-05-8
665
Text
Indonesia
Penerbit Universitas Indonesia
1986
Jakarta
xiii, 327 hlm.; ilus.: 23 cm
LOADING LIST...
LOADING LIST...