Detail Cantuman Kembali
Teknologi pengawetan pangan
- Bagikan:
Buku ini mengulas tentang teknologi pengawetan pangan, yang menitikberatkan pada pembahasan tentang teknologi dan perencanaan instalasi mesin pengawetan pangan. Berabagai hal yang dikupas dalam buku ini anatara lain tentang; instalasi mesin pembangkit panas, air bahan pangan, dan pengawet, jenis pengering buatan, perencanaan pemanas / pengering buatan, instalasi pengering dan pengasapan, serta teknologi pengemasan bahan pangan.
Pembahasan instalasi mesin pemanas mencakup; jenis mewsin pembangkit, bahan bakar, bahan pembakar, kerja mesin, kendali pembakaran, perawatan mesin, dan perencanaan power house.
Pembahasan tentang air bahan pangan dan pengawet mencakup; kandungan air dalam bahan pangan dan keseimbangannya, pengeringan, serta dasar dan macam pengawetan bahan pangan.
Pembahasan tentang jenis pengering buatan mencakup tentang rumah pengering, pengering energy matahari, pengering tipe sell, pengering tipe bak, pengering tipe rak, alat pengering hampa udara, pengering beku, pengering menara, pengering terowongan, pengering semprot, pengering silinder, pengering ban berjalan, pengering pneumatic, pengering landasan fluida, dan pengering putar.
Pembahasn tentang perencanaan pemanas/ pengering buatan mencakup; prinsip2, perhitungan pipa dan nozzle, perhitungan kapasitas mesin, sterilisasi dan pasteurisasi, penggorengan minyak dengan pemanasan uap, penggorengan panas gas dan listrik, penggorengan panas mantel uap, alat masak berkilau, pemasak bercakar kontinyu, oven putar, dan mesin pencair es.
Pembahasan tentang instalasi pengering dan pengasapan mencakup tentang; keseimbangan yang meliputi, bahan, udara yang dihasilkan, dan panas; perhitungan suhu pengering, kapasitas produksi gas asap, pengering sarden, pengering jenis konveyor; pengering vakum; ruang pengasapan; pembangkit asap; instalasi pengasapan dengan asap cair dan infra merah; rumah asap terowongan dan rumah aap menara.
Pembahasan tentang teknologi pengemasan mencakup; dasar teknik pengemasan, bahan kemasan, dan teknik pengemasan. (Mardiah)
Suharto - Personal Name
Cet. 1
664.028 SUH t
979-518-186-6
664.028
Text
Indonesia
Rineka Cipta
1991
Jakarta
ix, 145 hlm.; ilus.: 21 cm
LOADING LIST...
LOADING LIST...