Detail Cantuman Kembali
Asap cair: cara membuat dan aplikasinya pada pengolahan ikan asap
- Bagikan:
Asap cair merupakan bahan yang aman untuk pengolahan pangan daripada pemakaian asap secara langsung karena bahan-bahan yang berbahaya dalam asap seperti tar dan komponen yang bersifat karsinogenik lainnya sudah banyak berkurang dan bahkan sudah dapat dihilangkan. Pemakaian asap cair ternyata lebih praktis dan lebih mudah untuk pengolahan ikan asap tanpa mengurangi daya awet dan aroma ikan asapnya. Tidak kalah pentingnya bahwa pengolahan ikan asap dengan menggunakan asap cair dapat mengurangi polusi udara dan meningkatkan efisiensi pemakaian bahan bantu dalam pengolahan ikan asap dibandingkan dengan penggunaan asap secara langsung.
Buku ini dapat menjadi panduan bagi pengguna teknologi, khususnya pengolah ikan asap, UKM, dan peneliti, serta semua pihak yang terkait dalam pengolahan asap cair maupun aplirasinya dalam pengolahan ikan asap. Penulis menyampaikan terima kaihkapada semua pihak yang telah memberikan kontribusi dala yusunan serta penerbitan buku ini. Tiada gading yang tak retak, tentunya masih banyak kekurangan dalam penulisan buku ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran, koreksi, dan kritik konstruktif dalam perbaikan dan revisi buku ini di masa yang akan datang.
Singgih Wibowo - Personal Name
Bagus Sediadi Bandol Utomo - Personal Name
Tri Nugoroho Widianto - Personal Name
Bagus Sediadi Bandol Utomo - Personal Name
Tri Nugoroho Widianto - Personal Name
664.028 6 BAG a
978-979-002-572-1
664.028 6
Text
Indonesia
Penebar Swadaya
2012
Jakarta
iv, 84 hlm.; ilus.: 23 cm
LOADING LIST...
LOADING LIST...