cara membuat dan aplikasinya pada pengolahan ikan asap Singgih Wibowo Additional Author Bagus Sediadi Bandol Utomo Additional Author Tri Nugoroho Widianto Additional Author mixed material bibliography Jakarta Penebar Swadaya 2012 monographic id Indonesia

Text

iv, 84 hlm.; ilus.: 23 cm Asap cair merupakan bahan yang aman untuk pengolahan pangan daripada pemakaian asap secara langsung karena bahan-bahan yang berbahaya dalam asap seperti tar dan komponen yang bersifat karsinogenik lainnya sudah banyak berkurang dan bahkan sudah dapat dihilangkan. Pemakaian asap cair ternyata lebih praktis dan lebih mudah untuk pengolahan ikan asap tanpa mengurangi daya awet dan aroma ikan asapnya. Tidak kalah pentingnya bahwa pengolahan ikan asap dengan menggunakan asap cair dapat mengurangi polusi udara dan meningkatkan efisiensi pemakaian bahan bantu dalam pengolahan ikan asap dibandingkan dengan penggunaan asap secara langsung. Buku ini dapat menjadi panduan bagi pengguna teknologi, khususnya pengolah ikan asap, UKM, dan peneliti, serta semua pihak yang terkait dalam pengolahan asap cair maupun aplirasinya dalam pengolahan ikan asap. Penulis menyampaikan terima kaihkapada semua pihak yang telah memberikan kontribusi dala yusunan serta penerbitan buku ini. Tiada gading yang tak retak, tentunya masih banyak kekurangan dalam penulisan buku ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran, koreksi, dan kritik konstruktif dalam perbaikan dan revisi buku ini di masa yang akan datang. Teknologi Pangan Ikan, Pengolahan Asap Cair 664.028 69789790025721 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo Politeknik Kelautan dan Perikanan Library Management System 664.028 6 BAG a B05467 B06955 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.028 6 BAG a NULL 4391 2016-03-08 09:49:22 2021-07-06 22:12:58 machine generated