Murniyati Additional Author Ijah Muljanah Additional Author Th.Dwi Suryaningrum Additional Author mixed material bibliography Jakarta Penebar Swadaya 2013 monographic id Indonesia

Text

iv, 84 hlm.; ilus.: 23 cm Lele merupakan salah satu spesies ikan konsumsi yang telah dikenal luas oleh masyarakat dan memiliki prospek pasar yang cukup tinggi.. Lele memiliki prospek bisnis yang sangat bagus karena rasanya yang lezat, nilai gizi yang tinggi, serta lebih mudah dalam membudidayakannya. Ikan lele tidak hanya dikonsumsi secara utuh tetapi dapat diolah menjadi berbagai produk. Lele ukuran besar dapat diolah menjadi filet ikan atau merestrukturisasinya menjadi daging lumat. Pengolahan lele menjadi daging lumat mempunyai beberapa alasan yaitu menyamarkan bentuk utuh lele, karena tidak semua orang menyukainya, praktis, dan dapat diolah menjadi berbagai variasi rasa dan bentuk yang menarik. Pengolahan produk berbasis daging lumat lele yang ada di dalam buku ini diantaranya adalah bakso, nugget, sosis, kaki naga, rolade, otak-otak, dan pempek. Selain membahas tentang pengolahan produk berbasis daging lumat lele dalam buku ini juga membahas tentang biologi dan nilai gizi ikan lele, penanganan pascapanen, pengolahan filet lele, pengemasan dan penyimpanan, pengembangan usaha, sanitasi, dan hygiene, serta analisa kelayakan usaha. (Mardiah) Teknologi Pangan Produk Olahan Filet Lele 664.940 289789790026377 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo Politeknik Kelautan dan Perikanan Library Management System 664.940 28 MUR m B03038 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.940 28 MUR m B05457 NULL 4381 2016-03-08 09:49:22 2017-11-15 10:52:00 machine generated