Teti Estiasih Additional Author Widya Dwi Rukmi Putri Additional Author Endrika Widyastuti Additional Author mixed material bibliography Jakarta Bumi Aksara 2015 monographic id Indonesia

xx, 289 hlm.; ilus.: 23 cm Buku ini mengulas tentang komponen-komponen minor yang ada di dalam pangan dan berbagai bahan tambahan pangan yang biasa ditambahkan dalam proses pengolahan pangan. Komponen minor yang dibahas meliputi, vitamin, mineral, dan flavor atau perisa. Bahan tambahan pangan yang diulas dalam buku ini meliputi; pengemulsi, pemanis, pemgental dan penstabil, pengawet, pengasam, dan antioksidan, dan bahan tambahan makanan lain yang diperlukan untuk proses pengolahan pangan yang efisien, serta produk akhir dengan mutu baik. Pembahasan tentang komponen minor dalam makanan mencakup; jenis, fungsi, sumber, dan struktur kimia, serta tingkat keamanan, terutama pada bahan tambahan pangan. Pada bab terakhir dalam buku ini membahas tentang nutrifikasi, yakni penambahan zat nutrisi dalamnproduk pangan dengan tujuan menjamin kualitas nutrisi pada produk pangan. Nutrifikasi meliputi; restorasi, fortifikasi, pengayaan, standaridsasi dan substitusi. (Mardiah) Gizi Mineral Tambahan Tambahan Pangan Vitami n 664.06 TET k9786022175438 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo Politeknik Kelautan dan Perikanan Library Management System 664.06 TET k B04736 B04737 B06026 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.06 TET k NULL 3904 2015-09-10 10:27:37 2018-02-28 15:40:36 machine generated