Detail Cantuman Kembali
Prinsip proses dan teknologi pangan
- Bagikan:
Buku ini merupakan pengembangan dari buku Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Pembahasan buku ini mencakup tentang bahan pangan, teknologi pengolahan dan pengawetan pangan.
Pembahansan tentang bahan pangan mencakup komponen -komponen penyusun bahan pangan, baik komponen utama maupun komponen penunjang, serta klasifikasi bahan pangan.
Faktor-faktor penyebab kerusakan pangan dan fisiologi pasca panen juga dibahas dalam buku ini. Faktor penyebab kerusakan pangan mencakup tanda-tanda kerusakan bahan pangan, jenis-jenis kerusakan bahan pangan, dan faktor utama penyebab kerusakan bahan pangan.
Fisiologi pasca panen mecakup respirasi dan klimaterik, pengaruh etilen pada pematangan buah-buahan, perubahan fisik dan kimia selama pematangan, perubahan pigmen selama pmatangan dan pengolahan
Memasuki bab kelima sampai dengan bab keenam belas dalam buku ini, menguraikan tentang teknologi pengawetan pangan, yang meliputi: pengawetan dengan suhu rendah, pengolahan dengan suhu tinggi (proses termal); pengolahan dengan pengeringan; pengolahan dengan garam, asam, gula, dan bahan kimia, pengolahan dengan iradiasi, pengolahan dengan fermentasi; teknologi pemanggangan; pengolahan gelombang microwave dan ohmik; pengolahan dengan ektruasi; proses penggorengan; pangan semi basah (intermediate moisture food); dan pengawetan non termal.
Untuk memudahkan pengguna memahami istilah, buku ini dilengkapi dengan glosarium. (Mardiah).
Cet. 1
664.02 TIE p
9786027825413
664.02
Text
Indonesia
Alfabeta
2013
Bandung
xx, 320 hlm.; ilus. : 24 cm
LOADING LIST...
LOADING LIST...