Sugiyono Additional Author Tien R. Muchtadi Additional Author mixed material bibliography Bandung Alfabeta 2013 monographic Cet. 1 id Indonesia

Text

xx, 320 hlm.; ilus. : 24 cm Buku ini merupakan pengembangan dari buku Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Pembahasan buku ini mencakup tentang bahan pangan, teknologi pengolahan dan pengawetan pangan. Pembahansan tentang bahan pangan mencakup komponen -komponen penyusun bahan pangan, baik komponen utama maupun komponen penunjang, serta klasifikasi bahan pangan. Faktor-faktor penyebab kerusakan pangan dan fisiologi pasca panen juga dibahas dalam buku ini. Faktor penyebab kerusakan pangan mencakup tanda-tanda kerusakan bahan pangan, jenis-jenis kerusakan bahan pangan, dan faktor utama penyebab kerusakan bahan pangan. Fisiologi pasca panen mecakup respirasi dan klimaterik, pengaruh etilen pada pematangan buah-buahan, perubahan fisik dan kimia selama pematangan, perubahan pigmen selama pmatangan dan pengolahan Memasuki bab kelima sampai dengan bab keenam belas dalam buku ini, menguraikan tentang teknologi pengawetan pangan, yang meliputi: pengawetan dengan suhu rendah, pengolahan dengan suhu tinggi (proses termal); pengolahan dengan pengeringan; pengolahan dengan garam, asam, gula, dan bahan kimia, pengolahan dengan iradiasi, pengolahan dengan fermentasi; teknologi pemanggangan; pengolahan gelombang microwave dan ohmik; pengolahan dengan ektruasi; proses penggorengan; pangan semi basah (intermediate moisture food); dan pengawetan non termal. Untuk memudahkan pengguna memahami istilah, buku ini dilengkapi dengan glosarium. (Mardiah). Teknologi Pangan Fermentasi Fisiologi Pasca Panen Pengalengan Makanan 664.029786027825413 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo Politeknik Kelautan dan Perikanan Library Management System 664.02 TIE p B02597 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 TIE p B02598 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 TIE p B02599 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 TIE p B02600 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 TIE p B02934 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 TIE p B08084 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 TIE p 2860 2014-08-19 11:07:17 2019-04-23 09:10:58 machine generated