proses penurunan dan cara mempertahankan kesegaran ikan Evi Liviawaty Primary Author Eddy Afrianto Primary Author mixed material bibliography Bandung Widya Padjadjaran 2010 monographic id Indonesia

Text

iv, 156 hlm : 25 cm Buku Penanganan Hasil Perikanan ini oleh penulisnya ditujukan untuk mahasiswa yang menekuni bidang Teknologi Hasil Perikanan, namun juga dapat dimanfatkan oleh masyarakat umum karena disajikan dengan bahasa yang sederhana. Pembahasan dalam buku ini mencakup ikan segar, tahapan penurunan kesegaran, identifikasi tingkat kesegaran, bakteri pembusuk, memperlambat proses penurunan kesegaran, penanganan higienis, dan kerusakan selama penanganan ikan segar. Tahapan penurunan kesegaran ikan mencakup tahap pre rigor mortis, rigor mortis, dan post rigor mortis. Mengidentifikasi tingkat kesegaran ikan dapat dilakukan melalui pengamatan organoleptik, pengamatan fisik, pengamatan kimiawi, dan pengamatan mikrobiologi. Untuk memperlambat penurunan kesegaran pada ikan dapat dilakukan dapat dilakukan dengan cara fisik, kimia, maupun biologis. Penangan ikan pun harus dilakukan secara higienis denga memperhatikan factor berikut ini yakni sarana penanganan higienis, peralatan higienis, bahan yang digunakan, karyawan higienis, dan lingkungan yang higienis. Buku ini juga membahas tentang kerusaka-kerusakan ikan selama penanganan seperti ; luka, memar, keterlambatan penanganan,tertindih, burst belly, autolysis, melanosisi, black spot, gaping, ketengikan, freeze burn, mikroba pembusuk, mikroba pathogen, senyawa racun, senyawa pencemar, oksidasi, browning, busuk, penyimpanan, dan pengangkutan. (Mardiah) ikan -- pengawetan 664.029786028323550 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo Politeknik Kelautan dan Perikanan Library Management System 664.02 EVI p B00240 664.02 EVI p B00241 664.02 EVI p B00242 664.02 EVI p B00243 664.02 EVI p B00244 664.02 EVI p B00245 664.02 EVI p B00246 664.02 EVI p B00247 664.02 EVI p B00248 664.02 EVI p B00249 664.02 EVI p B00250 664.02 EVI p B00251 664.02 EVI p B00252 664.02 EVI p B00253 664.02 EVI p B00254 664.02 EVI p B00255 664.02 EVI p B00256 664.02 EVI p NULL 146 2013-11-26 00:15:20 2017-02-24 09:31:41 machine generated