Detail Cantuman Kembali
Tata boga industri
- Bagikan:
Buku ini membantu menambah wawasan tentang ilmu kuliner, berbagai pembahasan dalam buku ini adalah sebagai berikut. Bab 1 membahas tentang defenisi memasak yang termasuk di dalamnya adalah makanan yang akan dimasak, material olahan dan bumbu, peralatan yang terkait dengan resep, energy panas yang dipakai, alat penyaji, alat kebersihan, dan alat keselamatan kerja.
Bab kedua dalam buku ini membahas tentang persiapan bahan olahan yang mencakup, mencuci, merendam, mengupas, memotong, menyiangi, menyiapkan adonan, mengocok, mencincang, mencampur, mengaduk, membanting adonan, menipiskan adonan,, mengembangkan adonan, menimbang, membentuk, menggiling, menyaring, dan mengerowok.
Pada bab ketiga mengulas tentang metode dasar memasak, seperti memasak dengan panas kering,seperti memanggang dengan oven, memasak dengan grill, proses broil, griddle, memasak secara au gratin, en papilotte, dan en brochette; memasak dengan panas basah, seperti merebus, menyedu, mengukus, dan menggulai; memasak dengan minyak, dan memasak dengan microwave.
Bab keempat membahas tentang pembumbuan seperti, teknik menyimpan bumbu, nama-nama bumbu, dan selain bumbuyang dipakai untuk memasak. Bab kelima membahas tentang pengetahuan bahan olahan seperti, beef and veal, lamb, pork, poultry, fish and shellfish, pulverized milk product, milk and milk product, pasta and rice, vegetables, and fruits.
Bab keenam membahas tentang stock, soup, and sauce. Bab ketujuh membahas tentang vegetables garnis bab delapan tentang dessert, bab Sembilan tentang menu barat, bab sepuluh tentang penggiliran hidangan, bab sebelas tentang standar porsi makanan, bab dua belas tentang standar kualitas makanan.
Buku ini juga dilengkapi dengan pembahasan tentang persiapan praktik dan praktik laboratorium membuat appetizer, soup, main course, selada, dessert, dan istilah-istilah yang terkait dengan dessert. (Mardiah)
Bartono, Ruffino - Personal Name
641.7 BAR t
9789792916409
641.7
Text
Indonesia
Penerbit Andi
2010
Yogyakarta
xiv, 274 hlm : 23 cm
LOADING LIST...
LOADING LIST...