Filet dan produk olahan berbasis daging lumat Lele mixed material bibliography Jakarta Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pengolahan Produk dan Bioteknologi KP 2011 monographic id Indonesia

Text

72 hlm : 23 cm Perkembangan produksi lele secara nasional tumbuh pesat selama beberapa tahun terakhir. Lele memiliki prospek bisnis yang sangat bagus karena rasanya yang lezat, nilai gizi yang tinggi, serta lebih mudah dalam membudidayakannya. Ikan lele tidak hanya dikonsumsi secara utuh tetapi dapat diolah menjadi berbagai produk. Lele ukuran besar dapat diolah menjadi filet ikan atau merestrukturisasinya menjadi daging lumat. Pengolahan lele menjadi daging lumat mempunyai beberapa alasan yaitu menyamarkan bentuk utuh lele, karena tidak semua orang menyukainya, praktis, dan dapat diolah menjadi berbagai variasi rasa dan bentuk yang menarik. Pengolahan produk berbasis daging lumat lele yang ada di dalam buku ini diantaranya adalah bakso, nugget, sosis, kaki naga, rolade, otak-otak, dan pempek. Selain membahas tentang pengolahan produk berbasis daging lumat lele dalam buku ini juga membahas tentang biologi dan nilai gizi ikan lele, penanganan pascapanen, pengolahan filet lele, pengemasan dan penyimpanan, pengembangan usaha, sanitasi, dan hygiene, serta analisa kelayakan usaha. (Mardiah) Teknologi Pangan Olahan Ikan Lele Nugget Bakso Ikan Mpek-Mpek Naget 664.029.78602E+12 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo Politeknik Kelautan dan Perikanan Library Management System 664.02 MUR p1 B00541 NULL 1401 2014-02-18 09:17:56 2017-04-03 11:19:12 machine generated