Detail Cantuman Kembali
Pengolahan dan pengawetan ikan
- Bagikan:
Buku Pengolahan dan Pengawetan Ikan ini oleh penulisnya ditujukkan untuk mahasiswa yang mengambil mata kuliah pengolahan hasil perikanan maupun mata kuliah terkait lainnya serta juga ditujukan untuk mereka yang berhubungan dengan pengolahan hasil perikanan dan industri perikanan.
Isi buku ini mencakup prinsip dasar pengolahan ikan, komposisi kimia, kualitas ikan, dan parameter kesegaran ikan, perubahan biokimia pada ikan, penanganan dan pengolahan ikan.
Berkaitan dengan penanganan dan pengolahan ikan yang dibahas dalam buku ini diantaranya adalah penanganan dengan suhu rendah yang mencakup pendinginan dan pembekuan.
Dalam buku ini juga membahas tentang penggaraman, pemindangan, pengeringan, pengasapan dan fermentasi. Pembahasan tentang berbagai metode pengawetan ikan tersebut juga dilengkapi dengan prinsip kerja, metode / tekniknya.
Pengolahan ikan dengan suhu tinggi juga dibahas dalam buku ini yang meliputi prinsip pengalengan, mikroorganisme dalam makanan kaleng, sterilisasi, menentukan suhu, tahapan pengalengan, pengujian mutu, dan keruskakan makanan kaleng.
Bab terakhir dalam buku ini memuat diversifikasi pengolahan ikan dengan berbagai produk olahannya seperti petis, abon, dendeng, kerupuk, sosis, nugget, dan empek-empek. Untuk memudahkan pembaca memahami istilah-istilah, tiap bab pada buku ini dilengkapi dengan glossari. (Mardiah)
Rabiatul Adawyah - Personal Name
664.02 RAB p
9.78979E+12
664.02
Text
Indonesia
Bumi Aksara
2006
Jakarta
xvi, 160 : 23 cm
LOADING LIST...
LOADING LIST...