Rabiatul Adawyah Additional Author mixed material bibliography Jakarta Bumi Aksara 2006 monographic id Indonesia

Text

xvi, 160 : 23 cm Buku Pengolahan dan Pengawetan Ikan ini oleh penulisnya ditujukkan untuk mahasiswa yang mengambil mata kuliah pengolahan hasil perikanan maupun mata kuliah terkait lainnya serta juga ditujukan untuk mereka yang berhubungan dengan pengolahan hasil perikanan dan industri perikanan. Isi buku ini mencakup prinsip dasar pengolahan ikan, komposisi kimia, kualitas ikan, dan parameter kesegaran ikan, perubahan biokimia pada ikan, penanganan dan pengolahan ikan. Berkaitan dengan penanganan dan pengolahan ikan yang dibahas dalam buku ini diantaranya adalah penanganan dengan suhu rendah yang mencakup pendinginan dan pembekuan. Dalam buku ini juga membahas tentang penggaraman, pemindangan, pengeringan, pengasapan dan fermentasi. Pembahasan tentang berbagai metode pengawetan ikan tersebut juga dilengkapi dengan prinsip kerja, metode / tekniknya. Pengolahan ikan dengan suhu tinggi juga dibahas dalam buku ini yang meliputi prinsip pengalengan, mikroorganisme dalam makanan kaleng, sterilisasi, menentukan suhu, tahapan pengalengan, pengujian mutu, dan keruskakan makanan kaleng. Bab terakhir dalam buku ini memuat diversifikasi pengolahan ikan dengan berbagai produk olahannya seperti petis, abon, dendeng, kerupuk, sosis, nugget, dan empek-empek. Untuk memudahkan pembaca memahami istilah-istilah, tiap bab pada buku ini dilengkapi dengan glossari. (Mardiah) ikan -- pengawetan Pengolahan Ikan 664.029.78979E+12 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo Politeknik Kelautan dan Perikanan Library Management System 664.02 RAB p B00868 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B00869 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B00870 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B00871 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B00872 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B00873 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B00874 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B00875 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B00876 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B00877 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B00878 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B00879 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B00880 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B00881 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B00882 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B00883 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B00884 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B00885 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B00886 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B07978 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B08166 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p B08741 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 RAB p ikanm.jpg.jpg 1391 2014-02-18 09:17:56 2019-10-04 08:30:31 machine generated