Hari Minantyo Additional Author mixed material bibliography Yogyakarta Graha Ilmu 2011 monographic id Indonesia

Text

xi,198 hlm,: ilus. :23 cm Buku Dasar-dasar Pengolahan Makanan ini ditujukan untuk meningkatkan pengetahuan tentang masak-memasak (tata boga) bagi mahasiswa tata boga, pembaca yang gemar dengan masak-memasak, dan tidak menutup kemungkinan juga untuk mahasiwa yang menekuni ilmu pangan. Hal-hal yang dipaparkan dalam buku ini adalah tentang bagaimana suatu makanan diolah, dimulai dari dapur, seperti; syarat dapur yang baik, stuktur organisasi dan pembagian tugas pekerja dapur, dan peralatan dapur. Pembahasan berlanjut pada pengetahuan tentang bahan makanan, pengetahuan tentang menu, pengetahuan resep, teknik memasak, pengetahuan tentang sauce dasar, teknik pengolahan telur, dan keselamatan kerja di dapur. Pengetahuan bahan makanan yang dibahas dalam buku ini meliputi; sayuran (vegetables) unggas (poultry), ikan (fish), crustacean, kerang-kerangan,chepalopos, daging (meat), pasta, herbs & spices (bumbu dan rempah). Pengetahuan tentang menu mencakup; pengertian dan peranan menu, jenis menu berdasarkan waktu makan, perencanaan menu, menyusun menu, enulisan menu, makanan pembuka (appertizer), sup (soup), dan makanan utama (maincourse). Dalam buku ini juga dilengkapi dengan, tip-tip memasak serta glossary, untuk mengetahui istilah-istilah yang berkaitan dengan tata boga. (Mardiah) Teknologi Pangan 664.029789797567620 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo Politeknik Kelautan dan Perikanan Library Management System 664.02.MIN d B01075 dasar_pengol.makann.png.png 1372 2014-02-18 09:17:56 2018-10-24 13:45:26 machine generated