Detail Cantuman Kembali
Teknologi proses pengolahan pangan
- Bagikan:
Buku ini membahas tentang berbagai teknologi pengolahan pangan. Sebelum masuk pada pembahasan tentang teknologi pengolahan pangan, pada bab kedua dalam buku ini membahas tentang bahan pangan, yang mencakup komponen-komponen penyusun bahan pangan, seperti komponen utama karbohidrat dan komponen penunjang, serta tentang klasifikasi bahan pangan.
Bab kedua dalam buku ini mengulas tentang faktor penyebab kerusakan pangan. Pembahasannya mencakup tanda-tanda kerusakan bahan pangan, jenis-jenis kerusakan bahan pangan, dan factor utama penyebab kerusakan bahan pangan.
Memasuki bab keempat sampai dengan bab kelima belas dalam buku ini, menguraikan tentang teknologi pengolahan pangan, yang meliputi: pengolahan dengan suhu tinggi (proses termal); pengolahan dengan suhu rendah, pengolahan dengan pengeringan; pengolahan dengan garam, asam, gula, dan bahan kimia, pengolahan dengan iradiasi, pengolahan dengan fermentasi; pengolahan dengan pemanggangan; pengolahan gelombang microwave dan ohmik; pengolahan dengan ektruasi; proses penggorengan; pangan semi basah (intermediate moisture food); dan pengawetan non termal.
Pembahasan tentang pengolahan dengan cara pemanggangan, misalnya dilengkapi dengan contoh penerapan GMP dan HACCP pada indstri bakery rumahan. (Mardiah).
664.02 TIE t
978-602-8800-15-0
664.02
Text
Indonesia
Alfabeta
2010
Bandung
xiv+240 hlm; 16x24 cm
LOADING LIST...
LOADING LIST...