Tien R. Muchtadi Additional Author Fitriyono Ayustaningwarno Primary Author mixed material bibliography Bandung Alfabeta 2010 monographic id Indonesia

Text

xiv+240 hlm; 16x24 cm Buku ini membahas tentang berbagai teknologi pengolahan pangan. Sebelum masuk pada pembahasan tentang teknologi pengolahan pangan, pada bab kedua dalam buku ini membahas tentang bahan pangan, yang mencakup komponen-komponen penyusun bahan pangan, seperti komponen utama karbohidrat dan komponen penunjang, serta tentang klasifikasi bahan pangan. Bab kedua dalam buku ini mengulas tentang faktor penyebab kerusakan pangan. Pembahasannya mencakup tanda-tanda kerusakan bahan pangan, jenis-jenis kerusakan bahan pangan, dan factor utama penyebab kerusakan bahan pangan. Memasuki bab keempat sampai dengan bab kelima belas dalam buku ini, menguraikan tentang teknologi pengolahan pangan, yang meliputi: pengolahan dengan suhu tinggi (proses termal); pengolahan dengan suhu rendah, pengolahan dengan pengeringan; pengolahan dengan garam, asam, gula, dan bahan kimia, pengolahan dengan iradiasi, pengolahan dengan fermentasi; pengolahan dengan pemanggangan; pengolahan gelombang microwave dan ohmik; pengolahan dengan ektruasi; proses penggorengan; pangan semi basah (intermediate moisture food); dan pengawetan non termal. Pembahasan tentang pengolahan dengan cara pemanggangan, misalnya dilengkapi dengan contoh penerapan GMP dan HACCP pada indstri bakery rumahan. (Mardiah). Teknologi Pangan 664.029786028800150 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo Politeknik Kelautan dan Perikanan Library Management System 664.02 TIE t B00463 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 TIE t B00464 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 TIE t B00465 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 TIE t B02940 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 TIE t B02939 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 TIE t 35213_422988238448_6495791_n.jpg.jpg 1183 2014-02-18 09:17:56 2017-02-27 11:24:56 machine generated