Desrosier, Norman Primary Author Muchji Muldjohardjo Translator mixed material bibliography Jakarta UI Press 2008 monographic id Indonesia

Text

xi+614 hlm; 15,5x23 cm Kebutuhan pangan manusia berasal dari tumbuhan dan hewan. Bahan pangan yang dipanen, apabila tidak ditangani dengan baik maka akan mudah rusak. Dalam buku ini akan dibahas berbagai teknik pengawetan pangan yaitu; penyimpanana dingin komoditi yang mudah rusak, pembekuan bahan pangan, pengawetan dengan pengeringan, pengawetan dengan pengalengan, pengawetan dengan fermentasi dan pengasaman, pengawetan pangan sebagai konsentrat gula, pengawetan pangan dengan aditif kimia, pengawetan pangan dengan radiasi mengion, pengawetan pangan setengah lembab. Dalam buku ini juga membahas tentang pengawetan produk roti dan stabilitas simpan bahan pangan awetan. Buku ini juga dilengkapi dengan lampiran table titik didih air, suhu penguapan,ukuran tekanan sesuai suhu pross, titik didh larutan natrium klorida dan kalsium klorida, titik didih campuran sari buah dan gula, dan juga refraksi indeks larutan gula. (Mardiah). Teknologo Pangan 664.029794560030 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo Politeknik Kelautan dan Perikanan Library Management System 664.02 DES t B00595 B00600 B00602 B05701 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 DES t B05702 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 DES t B05703 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 DES t B05704 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 DES t B05705 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 664.02 DES t n.jpg.jpg 1166 2014-02-18 09:17:56 2018-09-05 14:25:01 machine generated