Sugiyono Primary Author Tien R. Muchtadi Additional Author Fitriyono Ayustaningwarno Primary Author mixed material bibliography Bandung Alfabeta 2010 monographic id Indonesia

Text

viii+324 hlm; 16x24 cm Bahan pangan adalah bahan yang sifatnya mudah rusak. Berbagai kerusakan bahan pangan dapa terjadi baik secara fisik, mekanik, kimia dan mikrobiologi. Dalam buku ini dibahas secara lengkap tentang prinsip-prisip dasar karakter bahan pangan baik secara fisik dan kimia, serta cara penanganan agar bahan pangan tersebut tidak mudah rusak. Berbagai bahan pangan yang dibahas dalam buku ini adalah daging; unggas, susu, telur, ikan dan hasil perikanan, sayuran, buah, serealia, kacang-kacangan, umbi-umbian, bahan penyegar, minyak, lemak, rempah-rempah, dan nira. Pembahasan tentang daging, unggas, ikan dan hasil perikanan, mencakup tentang struktur dan komposisi kimia, histologi, fisiologi pasca mortem, dan penanganan pasca mortem. Pembahasan tentang telur dan susu, misalnya mencakup komposisi kimia dan sifat fisiknya. Pembahasan tentang susu juga meliputi; penanganan susu segar, warna, aroma, rasa, kelengketan. Berat jenis, koreksi suhu, viskosits, endapan, fosfatase, asiditas, uji alcohol, oksidase, katalase, uji reduktase, uji resazurin, kadar protein lemak, dan laktosa. Bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan juga dibahas secara terinci dalam buku ini, baik pada struktur fisik dan kimia, perubahan pasca panen, dan penanganannya. (Mardiah) Teknologo Pangan Daging Susu Unggas Telur Komposisi Kimia Ikan Minyak dan lemak 641.39786028800136 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo Politeknik Kelautan dan Perikanan Library Management System 641.3 TIE i B01190 B01191 B01192 B02648 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 641 TIE i B02647 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 641 TIE i B02935 Perpustakaan Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo 641 TIE i bahanpangan.jpg.jpg 1035 2014-02-18 09:17:56 2018-08-14 14:56:57 machine generated